参加者がミーティングを録画することは，ホストの許可がない限りできません．
ホストはミーティングの録画をできますが，参加者が録画するにはホストの許可が必要です．メニューバーの録画ボタンを押しても，下のようなアラートが出ます．
ホストは，参加者管理画面の参加者名にカーソルを重ねるとでてくる「詳細」メニューから「レコーディングの許可」を選ぶと，その参加者は録画ができるようになります
ただし，参加者がZoom以外の画面録画アプリなどを使用して録画することを防ぐことはできません．
ミーティングの録画は禁止にできる？